Inovasi Gila di Dunia Kopi: Proses Fermentasi Kopi Ini Bikin Rasa Kopi Makin Aneh Tapi Nagih!
Kalau kamu pikir semua kopi diproses hanya dengan dijemur atau dicuci, tunggu dulu. Di balik gelombang ketiga kopi (third wave coffee), muncul inovasi-inovasi pengolahan kopi yang makin kreatif—bahkan terkadang terdengar aneh. Tapi justru dari sinilah muncul cita rasa kopi yang unik, eksperimental, dan bikin penasaran. Dua pendekatan modern yang sedang naik daun adalah Hybrid Process dan Experimental Process. Keduanya menawarkan alternatif bagi pecinta kopi yang haus akan sensasi rasa yang tidak biasa.
Hybrid Process: Si Manis dari Tengah-Tengah
Disebut juga proses hibrida, metode ini adalah gabungan antara natural dan washed process. Salah satu contoh paling populer adalah honey process, di mana kulit buah kopi dikupas, tapi sebagian lendirnya (mucilage) tetap dibiarkan menempel saat pengeringan. Hasilnya adalah rasa kopi yang manis alami seperti madu, dengan body yang lembut dan keasaman yang seimbang. Honey process bahkan punya variasi warna yellow, red, hingga black honey yang menunjukkan seberapa banyak lendir yang dibiarkan. Negara-negara seperti Kosta Rika dan Panama menjadi pelopor metode ini, dan kini semakin banyak petani kopi yang bereksperimen dengan versi mereka sendiri dari proses hibrida ini.
Experimental Process: Dari Dunia Anggur ke Cangkir Kopi
Proses ini bisa dibilang sebagai laboratorium rasa dalam dunia kopi. Beberapa metode yang digunakan terinspirasi dari teknik fermentasi anggur, seperti carbonic maceration, anaerobic fermentation, bahkan penggunaan mikroorganisme khusus seperti ragi dan bakteri untuk mengubah profil rasa kopi. Kopi yang dihasilkan dari metode ini sering kali punya rasa yang sangat tidak biasa, mulai dari aroma manis yang mirip yogurt, rasa fermentasi ala wine, hingga keasaman yang kompleks dan unik.
Meski tak semua orang menyukai cita rasa eksperimental ini, metode ini membuka peluang besar bagi inovasi dalam industri kopi. Tak sedikit kompetitor kejuaraan kopi dunia yang memilih kopi hasil experimental process untuk tampil beda dan mencuri perhatian juri. Dunia kopi terus berkembang, dan proses pengolahan menjadi salah satu medan kreativitas yang paling seru untuk dieksplorasi. Entah kamu menyukai rasa kopi yang bersih dan klasik, atau rasa aneh yang menggugah rasa penasaran selalu ada proses pengolahan yang bisa memenuhi selera. Jadi, diantara natural, washed, hybrid, atau experimental, mana yang paling bikin kamu penasaran?
